Beitrag #21

Hilft dir diese Seite nicht, obwohl ich mich in diesem Gebiet gar nicht auskenne?

http://cookpad.com/recipe/728355

Da steht dies.
Zu Soße: für 3 Stücke.
Sojasauce 50cc, Mirin 40cc, Sake 50cc, eine Prise Zucker und ein Stückchen Knoblauch.

Beitrag #22

Hmm, diese Soße kenne ich so leider schon...ich dachte, es gäbe vielleicht noch irgendeine spezielle Zutat oder Zubereitungsform. Die Hühnerbeine auf der Webseite sind normal groß und von der Soße kaum bedeckt.

Bei der Zubereitung, die ich meine, wurden nur sehr kleine Hühnerbeine verwendet (davon aber recht viele) und sie waren von einer dicken, dunklen, sämigen und süßen Soße bedeckt. Trotzdem war die Haut nicht vollkommen weich, fast knusprig. Vielleicht war´s auch eine Spezialität der damaligen Köchin.

Ich schätze, ich werde die Hühnerbeine zunächst ein wenig grillen, bis die Haut kross und braun geworden ist. Gleichzeitig werde ich die Soßenmischung aus Mirin, Sake, Sojasauce und Honig und Habanero (meine kleine, spezielle Geschmacksnote ) so stark einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Kurz vor dem Servieren werde ich die Hühnerbeinchen kräftig mit der Soße bestreichen.

Ich bin gespannt, ob ich den Geschmack von damals ungefähr treffe

Beitrag #23

(26.09.09 14:20)Shino schrieb:  ...
Ich schätze, ich werde die Hühnerbeine zunächst ein wenig grillen, bis die Haut kross und braun geworden ist. Gleichzeitig werde ich die Soßenmischung aus Mirin, Sake, Sojasauce und Honig und Habanero (meine kleine, spezielle Geschmacksnote ) so stark einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Kurz vor dem Servieren werde ich die Hühnerbeinchen kräftig mit der Soße bestreichen.
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Was du beschreibst, ist eine teriyaki-Sosse.