皮下肉 hikaniku, koennte es sein. Das waere dann Fleisch unter der Haut.
kappa, da wird geschrieben dass man es auch komisch findet.
Das Stueck das auf dem Grill liegt stammt vom Bauch des Rindes. Metzger sagen dafuer die Flanken.
Franzosen machen daraus sogar Steaks. Es ist ein zaehes Stueck Fleisch, da es mit vielen Bauchmuskeln durchzogen ist.
http://de.wikipedia.org/wiki/Bauchlappen
Das Hautfleisch wird nicht gegessen. Es sind Fleischstuecke vom Tier, das beim abhaeuten auf der Haut bleibt.
Es ist mit der Haut verwachsen. Der Schlachter macht sich nicht die Muehe dieses Fleisch zu retten.
Es kommt vor, wenn man bei haeuten, zB in das Fleisch schneidet, oder die Zwischenschicht von Haut und Fleisch nicht erkennt.
Hab meine Erfahrung beim schlachten damit gemacht.
Es kommt dann vor, wenn es in die Rundungen der Beine geht. An der Keule zB.
Extra duenn ist ein Fell in der Rueckenpartie.
Da muss man hoellisch aufpassen, dass man das Fell nicht beschaedigt. Aber die Schlachter schneiden die Zwischenschicht von Haut und Ruecken an und stemmen sich mit dem Ellbogen in das Fell. Da kann dann schon mehrere 10 cm in einem Ruck abgehaeutet werden, ohne die Haut zu beschaedigen.
In groben Zuegen, wie ein Rind geschlachtet wird.
Weil der Boden meist nass ist, und die Tiere nervoes werden, wenn sie ausgleiten, haben wir immer erst mal den Boden mit groben Salz bestreut.
Der Schuss der hier zu hoeren ist, wird von einer Kugel erzeugt, diese treibt einen Bolzen von etwa 20 cm in den Schaedel des Tieres. Das Tier ist sofort Hirntot. Doch das Herz pumpt noch.
Dann kann man sehen, dass eine Schuessel auf den Boden gestellt wird. Der Schlachter hat das Tier gestochen. Und zwar die Hautpschlagader. Das Herz pumpt das Blut aus dem Koerper.
Das Blut wiederrum wird zu verschiedenen Zwecken weiterverarbeitet.
zB. Blutwurst und Treipen.
Danach erfolgt die Haeutung.
Ihr koennt das Tier hier auf dem Bock liegen sehen.
Der Kopf ist bereits ab. Dann wird die Haut an jedem Bein im Innenraum und vom Hintern bis zum Hals mit einem Laengsschnitt durchgeschnitten. Und dann abgehaeutet.
Um an die Rueckenpartie zu kommen, wird das Tier an den Hinterbeinen auf einer Waagerechten Stange aufgehaengt. Die Fuesse sind da auch nicht mehr dran.
Und dann zieht der Flaschenzug das Tier nach und nach hoch.
Waehrend dieser Zeit, wird der Ruecken abgehaeutet.
Das ist noch nicht alles. Der Film wird hier nicht weitergezeigt, weil manche sich davor ekeln koennten.
Die Haut wird weggeschleppt und spaeter innen mit Salz gestreut. Zusammengefaltet und kommt dann auf eine Buette. Am Ende des Tages kommt ein Auto und holt die Haeute ab fuer die Gerberei.
Wenn die Haut weg ist, wird erstmal der Schlachtraum gesaeubert.
Dann wird vom Hintern aus, der Arschdarm ausgeschnitten, und die Bauchhoehle geoeffnet.
Da kommen zuerst die Daerme heraus, dann die 4 Maegen.
Die Daerme werden danach mit Wasser gefuellt, an einem Ende und am anderen Ende, kommt dann der Inhalt der Gedaerme wieder heraus. Die Weiterverarbeitung, wird heutzutage dann Maschinell vonstatten gehen.
Nur der Pansen wird weiterverarbeitet. Die anderen kommen in die Verbrennungsanlage.
Der Pansen wird geoeffnet und der Inhalt wird herausgewaschen.
Danach kommt der Pansen in kaltes Wasser.
Er wird dann spaeter durch bruehen und viel Schweissvergiessen (war frueher mal so) innen abgekratzt.
Bilder zeigen noch deutlicher was das geschieht.
https://www.youtube.com/watch?v=x6nSOhtwVq8
Zum Schluss wenn alle Innereien raus sind, wird das Tier dann in zwei Haelften gehackt. (Wir taten es mit einem grossen Beil).
Das Fleisch wird dann haengen gelassen, damit es ausduensten kann.
Erst Tagsdarauf ist es fertig fuer die Weiterverarbeitung.
Rindfleisch wird oft laengere Zeit im Kuehlhaus haengen gelassen.
Die Vorderviertel bis zu mehreren Tagen. Die Hinterviertel 1-3 Wochen.
Dann wird das Fleisch zart.
Na immer noch Lust auf Fleisch?
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