Beitrag #1

In einem anderen Thread haben wir schon über japanische Süßigkeiten gesprochen, aber ich finde das Thema verdient einen eigenen Thread.

Hier könnt ihr alles zum Thema Wagashi und Yôgashi schreiben.

Ich habe dieses Wochenende Youkan gemacht. Dazu habe ich dieses Rezept verwendet. Ich habe allerdings statt Kaki Marillen verwendet und statt Kanten Pulver Agar-Agar (auch wenn im Rezept steht, dass man da ja nicht tun soll )
Hat super geschmeckt, fruchtig und cremig.

   

Beitrag #2

Oh wie toll! Du hast so eine Fischform? Die sieht wirklich klasse aus. Und dein Fisch-Yôkan sieht auch sehr gut aus.

Beitrag #3

Meine Lieblings-Wagashi sind wohl Ohagi und Kintsuba.
Habe allerdings kaum Ambitionen diese selber zu machen

Beitrag #4

@Marichan2: Danke! Hab mir zwei solche Formen geleistet, als ich im Mai in Tokyo war. Ich hoffe, du postest auch mal Fotos von deinen Werken

@junti: Da hab ich auch ein Rezept in dem Blog gefunden: http://blog.wagashi-net.de/2010/10/bota-mochi/. Ausprobiert habe ich es allerdings noch nicht.

Beitrag #5

mh... Ich suche schon seit langem eine Süßigkeit, die ich in einer Japandoku sah. Wie soll ich sie beschreiben...? Fische. Kleine Fische, die man einfach so aus der Tüte gegessen hat. Also richtige Fische, etwa einen Daumen groß. Die würde ich gern einmal probieren.

Beitrag #6

Bist du sicher, dass das Süßigkeiten und nicht eher salzige Snacks waren?

Ich habe heute übrigens zum ersten Mal Nerikiri gemacht. Dabei habe ich 朝顔 和菓子 (asagao wagashi) gemacht. Infos und Rezept gibts hier: http://blog.wagashi-net.de/2010/10/wagashi-nerikiri/

Folgende Wagashi sind dabei entstanden (die Fotos hat mein Freund gemacht):

   
   

Das Äußere ist Nerikiri aus Shiroan und Gyuuhi, die Füllung Koshian, alles selbst gemacht. Der Teig ist etwas zu flüssig, vorallem nachdem ich die Lebensmittelfarbe hineingetan habe. Dadurch war es sehr klebrig.

Es sind keine Meisterwerke, aber fürs erste mal bin ich ganz zufrieden.

Beitrag #7

Das sieht extrem gut aus. °° Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Es war bestimmt kompliziert, das so ordentlich hinzubekommen. Vielleicht probiere ich das auch mal.

Beitrag #8

Hallo Cat! Hast du einen schnellen Tipp für Nerikiri? Bzw. Shiroan? Ich habe es letztes Mal komplett selbst gemacht, das war ganz schön aufwendig.

Beitrag #9

Hui, der alte Thread - ich sollte mal wieder ein paar Fotos posten.

Hm, was für Tipp meinst du denn genau? Also ich mache oft eine größere Menge An (Shiro oder Koshian, mit Tsubuan hatte ich noch keinen Erfolg) im vorhinein und fülle es entweder wie Marmelade heiß in Schraubgläser oder friere es vorportioniert ein.
Für Nerikiri muss man das Shiroan ja mit einem Reismehlteig mischen, da habe ich die besten Erfahrungen mit einer Kartoffelpresse gemacht. Beides hineintun, durchpressen, ein paar mal wiederholen.

Beitrag #10

Übrigens: ich habe noch den Flyer vom "Kirschblüten und rote Bohnen" Film - da gibt es auch ein, etwas verschwurbeltes, Rezept für An.
Kann ich mal posten, wenn Interesse besteht.